Sürdürülebilir Mutfak: Sıfır Atık Tarifler

Proje Web Sitesi: www.atiksizmutfak.com

Proje Instagram Adresi: www.instagram.com/zerowaste_kitchens

ATIKSIZMUTFAK Projesi, mutfaktan kaynaklanan atıkların azaltılması, geri dönüşümünün teşvik edilmesi ve gıda israfının en aza indirilmesi konusunda farkındalık yaratmayı ve hedef kitlenin davranışlarında somut değişiklikler oluşturmayı amaçlamaktadır.

Projenin birincil hedef kitlesini; gastronomi, sıfır atık, gıda krizi, iklim kriziyle mücadele ve kültürel faaliyetlere ilgi duyan 16-30 yaş arasındaki gençler oluşturmaktadır. Proje kapsamında gerçekleştirilecek 8 çevrimiçi etkinlik ve 1 fiziki atölye çalışmasına 24 gencin düzenli ve aktif katılımı sağlanacaktır.

Gençlerin proje faaliyetlerine katılımı anket ve seçim süreci aracılığıyla gerçekleştirilecek; bu süreçte cinsiyet eşitliği, çeşitlilik, kapsayıcılık ve dezavantajlı grupların desteklenmesi ilkeleri gözetilecektir. Ayrıca daha az fırsata sahip bölgelerden gençlere öncelik verilecektir.

Projede kullanılacak dijital yöntemler ve açık eğitim kaynakları sayesinde proje çıktılarının dolaylı yararlanıcılarının kapsamının genişletilmesi hedeflenmektedir. Katılımcıların eğitim gördüğü okullar, sivil toplum kuruluşları, kamu kurumları ve üniversiteler de projenin ikincil hedef grupları arasında yer almaktadır. Bunun yanı sıra gastronomi, sıfır atık, gıda krizi ve iklim değişikliği konularına ilgi duyan sosyal medya kullanıcıları da projenin önemli hedef gruplarından biridir.

Proje kapsamında hazırlanacak “Sıfır Atıklı Yemek Tarifleri Kitabı”, ilgili alanlarda faaliyet gösteren kurumlara eğitim materyali olarak sunulacak ve içerikler dijital ortamda erişime açık ve sürdürülebilir şekilde paylaşılacaktır. Projenin sürdürülebilirliği açısından hedef grupların proje faaliyetlerinde aktif rol alması ve elde edilen sonuçların yeni proje ve iş birliklerine zemin oluşturması planlanmaktadır.

Proje sonunda katılımcıların; sıfır atık, iklim değişikliği ve gıda krizi gibi konularda bilgi ve farkındalık kazanmaları, iyi uygulamaları tanımaları, sürdürülebilir iş ve proje fikirleri geliştirmeleri, kültürel zenginlikleri keşfetmeleri, kompost yapımını ve faydalarını öğrenmeleri beklenmektedir. Bunun yanı sıra farklı kültürlerden ekiplerle çalışma ve yabancı dilde sunum yapma gibi becerilerin geliştirilmesi de projenin önemli kazanımları arasında yer almaktadır.

Projenin temel somut çıktılarından biri, katılımcı ülkelerin ana dillerinde, farklı kültürel uygulamalar ve iyi örneklerden yararlanılarak hazırlanacak “Sıfır Atıklı Yemek Tarifleri Kitabı”dır. Dijital formatta hazırlanacak kitap, ilerleyen süreçte yeni içeriklerle geliştirilmeye ve güncellenmeye açık olacaktır.

Bunun yanı sıra gıda krizi, sıfır atık ve iklim okuryazarlığı konularında dijital eğitim materyalleri hazırlanacaktır. Partner ülkelerde gerçekleştirilecek 8 çevrimiçi seminerde atıksız mutfak uygulamaları, bu uygulamaların gıda ve iklim krizleriyle mücadeleye katkıları ve partner ülkelerin kültürlerindeki iyi uygulamalar ele alınacaktır.

Tüm proje katılımcılarının yer alacağı 1 fiziki atölye çalışması Uşak, Türkiye’de gerçekleştirilecektir. Ayrıca sıfır atıklı yemek tariflerinin paylaşılacağı sosyal medya hesapları oluşturularak hedef kitlenin bilgilendirilmesi ve proje sonrasında da düzenli olarak yeni içerikler üretilmesi sağlanacaktır.

Çevrimiçi seminerlerde ortaya çıkan bilgi, deneyim ve fikirlerin paylaşılmasıyla partner ülkelerde sürdürülebilir gıda ve iklim konularındaki farkındalığın artırılması hedeflenmektedir.

60.000 Euro hibe desteği alan projeye Türkiye’den büyük ilgi gösterilmiş ve 150’den fazla genç başvuruda bulunmuştur. MasterChef 2025 Türkiye Şampiyonu Sezer Dirican, gastronomi fakülteleri, güzel sanatlar fakülteleri başta olmak üzere çok sayıda akademisyen ve kurum da projeye katkı sunmuştur.

Projenin kapanış toplantısı, yurt içinden ve yurt dışından gelecek katılımcıların katılımıyla 24-27 Eylül 2026 tarihlerinde Uşak’ta gerçekleştirilecektir.